Вегетарианское и веганское питание в Корее

В корейской кухне много овощей и намуля (나물), но в бульоны и приправы часто добавляют продукты животного происхождения. Даже если блюдо выглядит овощным, в нём может быть бульон из анчоусов или солёные ферментированные морепродукты (젓갈). Самое важное — привыкнуть спрашивать перед заказом.

Незаметные ингредиенты животного происхождения

• Бульон: для супов, рагу (찌개) и лапши часто используют бульон из анчоусов или говядины.
• Кимчи: обычно в него кладут солёные морепродукты или рыбный соус (액젓).
• Манду: даже в манду с кимчи или с овощами часто есть мясо.
• Пибимпап: сверху часто кладут яйцо и рубленую говядину.
• Кимпап: в обычный кимпап часто кладут ветчину, рыбную котлету (어묵), крабовые палочки и яйцо.
• Рамён: во многих продуктах приправа содержит говядину или морепродукты.

Фразы на корейском для заказа

Блюда, которые выбрать проще

Храмовая кухня

Храмовая кухня (사찰음식) — это еда, которая передавалась в буддийских храмах. В ней не используют мясо и рыбу, а также «пять острых овощей» (오신채) — чеснок, зелёный лук, чесночный лук (부추) и т. п. Вкус создают овощи, намуль, грибы, тофу и злаки. Часто она близка к веганской, но, если вы строгий веган, уточните, нет ли в ней молочных продуктов или яиц. Попробовать храмовую кухню можно и в программах темплстей (Templestay).

Советы для круглосуточных магазинов и покупок

• На упакованных продуктах читайте состав (원재료명) на обороте.
• В маркировке аллергенов указаны молоко, яйца (알류), говядина, свинина, курица, креветки и т. п., поэтому проверять удобно.
• Фраза «произведено на том же производстве» (같은 제조 시설에서 제조) означает, что оборудование используется и для других продуктов. Учтите это, если строго придерживаетесь вегетарианства.
• В треугольных кимпапах (삼각김밥) и ланч-боксах (도시락) часто есть тунец, ветчина и мясные приправы. Обязательно смотрите этикетку.
• Покупать тофу, овощи, грибы и намуль на традиционных рынках и готовить самим — удобно и экономно.