Вегетарианское и веганское питание в Корее
Незаметные ингредиенты животного происхождения — бульон, солёные морепродукты, начинка манду, — фразы на корейском для заказа, блюда, которые проще выбрать, храмовая кухня и как читать этикетки в круглосуточных магазинах.
В корейской кухне много овощей и намуля (나물), но в бульоны и приправы часто добавляют продукты животного происхождения. Даже если блюдо выглядит овощным, в нём может быть бульон из анчоусов или солёные ферментированные морепродукты (젓갈). Самое важное — привыкнуть спрашивать перед заказом.
Незаметные ингредиенты животного происхождения
- Бульон: для супов, рагу (찌개) и лапши часто используют бульон из анчоусов или говядины.
- Кимчи: обычно в него кладут солёные морепродукты или рыбный соус (액젓).
- Манду: даже в манду с кимчи или с овощами часто есть мясо.
- Пибимпап: сверху часто кладут яйцо и рубленую говядину.
- Кимпап: в обычный кимпап часто кладут ветчину, рыбную котлету (어묵), крабовые палочки и яйцо.
- Рамён: во многих продуктах приправа содержит говядину или морепродукты.
Фразы на корейском для заказа
| По-корейски | Произношение | Значение и когда использовать |
|---|---|---|
| 고기 빼 주세요. | gogi ppae juseyo. | Чтобы попросить убрать мясо |
| 멸치 육수 들어가요? | myeolchi yuksu deureogayo? | Чтобы спросить, используют ли бульон из анчоусов |
| 저는 채식주의자예요. | jeoneun chaesikjuuijaeyo. | Чтобы сразу сообщить, что вы вегетарианец (вегетарианка) |
| 계란 빼 주세요. | gyeran ppae juseyo. | Чтобы попросить убрать яйцо |
| 젓갈 들어가요? | jeotgal deureogayo? | Чтобы спросить, есть ли солёные морепродукты в кимчи или закусках |
Блюда, которые выбрать проще
| Блюдо | Что обычно входит | Как попросить |
|---|---|---|
| Пибимпап | Яйцо, рубленая говядина, кочхуджан | Попросите убрать мясо и яйцо. |
| Овощной кимпап (야채김밥) | Ветчина, рыбная котлета, крабовые палочки, яйцо | Попросите убрать ветчину, рыбную котлету и крабовые палочки (при необходимости и яйцо). |
| Чапчхэ | Часто крахмальная лапша с овощами и говядиной | Уточните, есть ли в блюде мясо. |
| Блюда из тофу | В сундубу-ччигэ (순두부찌개) часто есть морепродукты или мясо, бульон из анчоусов | Спросите, на чём сварен бульон. |
| Твенджан-ччигэ (된장찌개) | Бульон из анчоусов, морепродукты или мясо | Спросите, можно ли приготовить на овощном бульоне. |
| Кимчи и закуски (반찬) | Солёные морепродукты, рыбный соус | Спросите, есть ли в них солёные морепродукты. |
Храмовая кухня
Храмовая кухня (사찰음식) — это еда, которая передавалась в буддийских храмах. В ней не используют мясо и рыбу, а также «пять острых овощей» (오신채) — чеснок, зелёный лук, чесночный лук (부추) и т. п. Вкус создают овощи, намуль, грибы, тофу и злаки. Часто она близка к веганской, но, если вы строгий веган, уточните, нет ли в ней молочных продуктов или яиц. Попробовать храмовую кухню можно и в программах темплстей (Templestay).
Советы для круглосуточных магазинов и покупок
- На упакованных продуктах читайте состав (원재료명) на обороте.
- В маркировке аллергенов указаны молоко, яйца (알류), говядина, свинина, курица, креветки и т. п., поэтому проверять удобно.
- Фраза «произведено на том же производстве» (같은 제조 시설에서 제조) означает, что оборудование используется и для других продуктов. Учтите это, если строго придерживаетесь вегетарианства.
- В треугольных кимпапах (삼각김밥) и ланч-боксах (도시락) часто есть тунец, ветчина и мясные приправы. Обязательно смотрите этикетку.
- Покупать тофу, овощи, грибы и намуль на традиционных рынках и готовить самим — удобно и экономно.
Официальные источники
Автор: KOVIA 편집팀
